НЕКОГДА тыква была лакомым блюдом. В старину ее употребляли и в свежем, и в вареном, и в жареном виде. Из нее готовили как повседневные, так и праздничные блюда. Не только дети, но и взрослые лакомились ломтиками тыквы, испеченными в духовке.
Современные же горожане, любуясь аппетитной мякотью разложенной на рыночных прилавках тыквы, порой с недоумением проходят мимо, не имея представления о том, что с ней делать. Между тем из тыквы можно приготовить много разнообразных блюд.
Салат с тыквой.
Взять небольшой (весом 150-200 г) кусочек молодой тыквы и натереть его на крупной терке вместе с кожурой. Нашинковать 2 небольшие луковицы и мелко порубить 2 сваренных вкрутую яйца. Все перемешать. Перед подачей на стол заправить салат сметаной или густой простоквашей, измельченным чесноком и зеленью.
Жареная тыква.
Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковородке с маслом до готовности. Заправить сметаной и сливочным маслом.
Отварная тыква
рекомендуется в лечебном питании при заболеваниях органов пищеварения. Для приготовления вареной тыквы надо нарезать ее ломтиками, отварить их на пару и уложить на блюдо. Заправить растопленным сливочным маслом, смешанным с молотыми ржаными сухарями. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Запеканка из тыквы.
Для ее приготовления потребуется около 1 кг тыквы, 4 ст. ложки толченых сухарей, 0,5 стакана толченых орехов, 2-3 яйца, немного сливочного масла, сливок, меда, корицы. Нарезать кубиками тыкву, вскипятить до размягчения и протереть через сито. В охлажденное пюре добавить сухари, орехи, яичные желтки и заправку, а затем и взбитые яичные белки. Все перемешать, выложить в сковородку и запечь в сильно нагретой духовке.
Пшенная каша с тыквой.
Она улучшает моторику кишечника, повышает диурез. На 2 порции берут 500 г тыквы, 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1 ч. ложку соли. Свежую тыкву надо очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить под крышкой на медленном огне 10-15 минут до размягчения
Сваренную таким образом тыкву протереть через сито, всыпать в нее замоченное на ночь и промытое пшено и снова варить, помешивая, 15-20 минут до загустения. За 10 минут до окончания варки в загустевшую кашу добавить изюм или мелко порезанную курагу, накрыть салфеткой и поставить на 20-30 минут для упревания. При подаче на стол в тарелку добавить сливочное масло, мед или сахар по вкусу. Такую кашу можно приготовить и на молоке.
Оладьи из тыквы.
Взять 200 г тыквы, 50 г пшеничной муки, 2 г соды, по 30 г молока и сметаны, 1 яйцо, 15 г сахара и столько же кулинарного жира. Очистить тыкву от кожицы, удалить семена, натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить просеянную муку, молоко, яйцо, соль по вкусу, сахар, соду и перемешать до однородной массы. После этого пожарить оладьи на раскаленной сковороде до золотистого цвета с двух сторон. При подаче на стол полить готовые оладьи сметаной.
Тыквенный мармелад.
Взять 200 г тыквы, 100 г ревеня, 0,5 стакана сливок, 6 ст. ложек сахара. Тыкву испечь в духовке и протереть через сито. Очистить и нарезать ревень, смешать его с тыквой и тушить под крышкой, добавив немного воды. При тушении постоянно помешивать массу, чтобы она не пригорела. Когда смесь станет густой, добавить сахар. Подавать мармелад охлажденным, украсив взбитыми сливками.
Можно встретить множество сортов тыкв и кабачков, от тыквачков и кабассонов, до патичков и тыквассонов, так как тыквы легко переопыляются.
Самыми лушими считаются тыквы с темно-оранжевой мякотью, и в каждой стране есть свои любимые тыквенные блюда. Например, в Тунисе на закуску подают пряное тыквенное пюре с оливковым маслом и уксусом, чесноком, тмином, хариссой и кориандром. В Марокко пюре приправляют медом и корицей и поливают им курицу. В Италии в Мантуе тыквой начиняют восхитительные тортеллини, а в Кремоне можно попробовать отличное тыквенное ризотто. Турки обжаривают во фритюре очень тонкие кусочки тыквы и подают их с простым йогуртом. Также у них есть десерт из тыкве в сиропе с порезанными грецкими орехами и густым кремом. Во всем изобилии рецептов с тыквой вы обязательно найдете рецепт по вкусу.
Как бы вы не готовили тыкву, сначала надо вытащить семена и волокнистые нити. Для запекания проще оставить кожуру и срезать ее позже.
Мы очень любим делать из тыквы пюре, вместо картофельного. Для этого нужно порезать тыкву напополам, вытащить семечки, нарезать на дольки и запекать до мягкости. Затем выскрести мякоть в кухонный комбайн, добавить кусочек масла и свеже-молотый мускатный орех. Приправить по вкусу и сделать пюре.
Как бы вы их не ели, в тыквах полно бета каротина, это источник антиоксидантов и витаминов А, С и Е, плюс они очень низкокалорийны.
