Гусь с яблоками
Гусь или утка 1 тушка ,0,5 кг яблок с кисловатым вкусом, 3 апельсина, 100 г кураги, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, 1 луковица.
Тушку птицы тщательно вымойте и обсушите. Внутри и снаружи посолите, поперчите, посыпьте сладким красным перцем-паприкой, внутри натрите чесноком. Приготовьте начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешайте с орехами, черносливом, абрикосами, а также очищенным и разрезанным апельсином. Начинку положите внутрь тушки и зашейте отверстие тушки ниткой или заколите деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался. Зашитую тушку обмажьте со всех сторон растительным маслом, если хотите, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не ‘вареной’, и положите в глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Ваш гусь может быть любого веса, от 2,5 до 6 кг, лишь бы поместился в духовку. Наберитесь терпения: печь придется долго, в расчете примерно полчаса на каждый килограмм веса. У готовой птицы при проколе выделяется прозрачный сок. Закройте утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставьте на средний огонь в духовку. Поливайте через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. За 15-20 минут до готовности снимите крышку, вылейте оставшийся жир, полейте птицу соком апельсина и подрумяньте в духовке без крышки. Подавайте на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.
Блинчики с грибами
На 40 блинчиков – 500 г муки, вода, 3 яйца, 1/4 ч. ложки соли, 3 ст. ложка кукурузного или соевого растительного масла. Для начинки: 500 г шампиньонов, 5 яиц, голова большая, можно две, репчатого лука.
Высыпать просеянную муку в миску, вбить сырые яйца, посолить, перемешать, прибавить 1/2 стакана воды, размешать, еще воды и хорошо вымесить густое тесто, что -бы комков не оставалось. После этого тесто развести оставшиейся водой и 3 ложками кукурузного масла (что-бы не пришлось потом смазывть сковороду снова, потому что красивые блинчики не должны иметь коричневых от прожарки пятен).
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее растительным маслом, налить черпаком порционным тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, запеченые с одной стороны, перевернуть, допечь чуток и сложить на большой плоской тарелке, как заготовку. Приготовьте начинку: отваренные, посоленные шампиньоны или лесные грибы, мелко порубив смешивают с предварительно обжаренным лучком, добывив порубленные ножом яйца. Остудив, накладывают ложкой в блинчик, заворачивая в трубочку с закрывающимися краями. Затем немного обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. И кушать подано.
Салат Вавилон
2 куриные грудки, 2 стакана риса, 1 свежий огурец, 1 шт. репчатого красного лука, 0,5 банки консервированных ананасов, 100 г кедровых орехов, 6 стаканов апельсинового сока ,300 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Рис промойте, переложите в кастрюлю, залейте апельсиновым соком, немного посолите и варите до готовности. Куриные грудки вымойте, осушите, сварите в воде или запеките в духовке. Мелко нарежьте куриные грудки. В салатницу выложите рис, курицу, огурец и лук, нарезанные мелким кубиком. Добавьте нарезанные ананасы, кедровые орешки. Заправьте сметаной, смешанной с 0,5 стаканом апельсинового сока. Хорошенько перемешайте.
Лосось, глазированый медом
Время приготовления: 5 мин + маринование + 8 мин. На 6 порций: 6 кусочков лосося, примерно по 175 гр каждый
Глазурь:1 ст л оливкового масла, 1 ст л прозрачного меда, 1 ч л сухого базилика, 1 ч л томатной пасты, соль и черный перец. Для украшения: дольки лимона.
Подготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в миске и взбить венчиком или вилкой. Разложить лосось в один слой в невысокой форме. Смазать глазурью. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин (или закрыть и оставить в холодильнике мариноваться на 3 дня). Когда лосось готов, разогреть гриль и проложить фольгой сковороду для гриля. Разложить лосось на фольге и запекать 4 мин с каждой стороны до готовности. Подавать сразу же, разложив в овальном блюде, полив выделившимися соками и украсив дольками лимона.
Торт Муравейник
250 гр масла, 200 г сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 ложки соды, погашенной уксусом, 2 яйца, 4 стакана муки.
Замесить крутое тесто из перечисленных компонентов. Готовое тесто держать в холодильнике 1/2 часа. Пропустить через мясорубку и печь соломкой в духовом шкафу 20-25 мин.
Для крема: 400 гр сливочного масла, 2 банки сгущенки, коньяк. Взбить масло со сгущенкой на миксере, что-бы не расслаивался, добавить 3 ложки коньяка. Пропеченную соломку поломать, всю обвалять в креме и сформировать в виде горки. Выложить на тарелку, полить шоколадной глазурью (упаковку порошка какао сварить с 3 ложками молока и 200г. сливочного масла до загустения, добавляя сахар – 3 ложки), затем посыпать тертым шоколадом и орехами, убрать в холодильник. Есть на второй день, когда торт пропитается кремом.
