Блюда из лука

Маринованный репчатый лук

4 луковицы (примерно 400 г).
Маринад: сварить 2 стакана 3%-ного уксуса; 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 2 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 1 столовую ложку растительного масла.
Лук нарезать кольцами, выложить в посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой и дать I час пропитаться. Подавать в небольших салатницах, украсив зеленью.

Бернский соус

Для 1 1/2 ст. соуса: 3/4 ст. сухого белого вина, 3 ст.л. 3%-ного уксуса, 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука, 2 горошины черного перца, 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного), 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного), 3 яичных желтка, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. растопленного сливочного масла, 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка красного перца.

 

Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.

Картофельная запеканка с луком-пореем

На 4 порции:

1 кг (2 lb) картофеля, очищенного
250 гр (9 oz) порубленного копченого бекона, лука-порея, помытого и порезанного (или просто зеленого лука)
425 мл (15 fl oz) сливок, 150 гр (5 1/2 oz) Сыра Грювье, 2 ст л зернистой горчицы

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Порезать картофель на ломтики и положить в кастрюлю с холодной соленой водой. Довести до кипения и варить 3 мин. Слить.
2. Подогреть сковороду и обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Разложить куски картофеля по 4м формочкам для духовки, прокладывая слоями бекона, лука и приправляя.
3. Подогреть сливки в кастрюле на медленном огне. Добавить Грювьер, приправить и перемешать, пока сыр не растает. Добавить горчицу. Залить картошку сливками и запекать 35-40 мин. Накрыть фольгой, если запеканка начинает подгорать слишком быстро.

Или вы можете сделать одну большую запеканку и запекать 55-60 мин.

Салат из зеленого лука с творогом

На 6 порций: 400 гр зеленого лука, 400 гр творога, 50 гр сметаны, соль, укроп
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками, добавить соль, смешать с творогом и сметаной. Готовый салат посыпать измельченным укропом.

Картофель дофине со сметаной и шнитт-луком

На 6-8 порций:

1 зубчик чеснока, порезанный пополам, 30 г сливочного масла, 1 кг рассыпчатого картофеля, тонко порезанного, 1 пучок шнитт-лука (зеленого, мелко порезанного), 300 мл жирных сливок, 300 мл сметаны, 100 мл молока.

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Натереть долькой чеснока форму для запекания, затем смазать маслом.
2. Затем уложить картофель слоями, посыпая солью, перцем и половиной лука. Оставшийся лук и чеснок положить в кастрюлю, залить молоком, сливками и сметаной. Поставить на огонь.
3. Когда почти закипит, снять с огня.
4. Затем полить смесью картофель через сито, чтобы отбросить лук и чеснок.
5. Положить сверху порезанное кусочками сливочное масло и запекать медленно 1 1/2 часа.
6. Когда картофель легко протыкается вилкой, он готов.