Закуски

Бутерброды с творогом

Ингредиенты (на 1 порцию):
1 кусок цельнозернового хлеба, 1 ст. л. обезжиренного творога, 1 ст. л. сыра фета, 1 ч. л. зелени укропа, кусочек болгарского перца.

Обезжиренный творог тщательно смешать с сыром и порубленным укропом до однородного состояния. Намазать как паштет на хлеб, украсить кружочком сладкого перца.

Калорийность одной порции: 150 ккал.

Салат из овсянки

Ингредиенты (на 1 порцию):
2 ст. л. овсяных хлопьев, 4 грецких ореха, 1 небольшое яблоко, 125 г обезжиренного фруктового йогурта.

За 15 мин. до завтрака нужно залить хлопья 2 ст. л. воды. Грецкие орехи очистить и порубить. Яблоко потереть. Соединить все составляющие и заправить фруктовым йогуртом. Можно заменить яблоко бананом, а йогурт нежирной сметаной.

Калорийность одной порции: 215 ккал.

Овощные оладушки

Ингредиенты (на 4 порции) :
1 кабачок, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. укропа, 1 ч. л. приправы (типа “Вегета”), мука, 1 ст. л. растительного масла.

Морковь и кабачок протереть на “средней” терке. Зелень и чеснок порезать, смешать с овощами. Взбить яйцо с приправой. Соединить все ингредиенты и добавить муки до консистенции негустой сметаны. Пожарить оладушки на раскаленной тефлоновой сковородке с маслом. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

Калорийность одной порции: 120 ккал.

Салат по-шопски (4 порции)

2 сладких перца, 3 помидора, 2 огурца, 100 г брынзы, 1 луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 перец острый, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Помидоры и огурцы промыть и нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами и помять с солью.
2. Соединить все продукты, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и заправить маслом, смешанным с уксусом. Перемешать.
3. Брынзу натереть на терке и посыпать салат.
4. Стручок острого перца нарезать кольцами и положить сверху.

Калорийность одной порции: 185 ккал.

Салат из креветок (2 порции)

300 г очищенных креветок, половина большого огурца, 3 ст. л. натурального йогурта, 1 измельченная долька чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, щепотка молотого тмина, соль по вкусу.

1. Огурец очистить от кожуры.
2. Порезать овощ брусочками.
3. Положить кусочки огурца в салатницу, перемешать с креветками.
4. Соединить йогурт, укроп, чеснок и тмин. Этим соусом залить салат.

Калорийность одной порции: 200 ккал.

Мандариновый салат (6 порций)

150 г кресс-салата, 100 г молодого шпината,1 кочан цикория (разделить на листья), 3 мандарина, очищенных и разделенных на дольки, 75 г поджаренных кедровых орешков.

Для заправки: сок 1 мандарина, 1 лимона и 1/2 апельсина, 3 ст. л. оливкового масла.
1. Хорошенько смешать соки в блендере.
2. Добавить оливковое масло.
3. Соединить в миске листья салата, мандарины и кедровые орешки.
4. Заправить соусом из соков и масла.

Калорийность одной порции: 170 ккал.

Салат из индейки (4 порции)

2 ст. л. оливкового масла, 350 г эскалопов из индейки, нарезанных на тонкие полоски, 1 мелко нарезанная луковица, 1 ч. л. натертой цедры лимона, 2 маленьких кочана салата, 175 г томатов черри, разрезанных пополам, 1 желтый болгарский перец полосками без семян, соль и черный перец, зелень кориандра для украшения.

Для заправки: 1 зеленый плод авокадо, 150 мл свежего нежирного творога, сок 1 лимона, 2 ст. л. нарезанной зелени кориандра, соус “Табаско” или “Чили” по вкусу.
1. Разогреть масло в большой сковороде.
2. Поджарить кусочки индейки и лук, помешивая, в течение 10 минут. Посыпать цедрой лимона. Приправить черным перцем и солью.
3. Все ингредиенты заправки поместить в миксер и довести до однородной консистенции. Приправить солью и перцем.
4. Разложить на четыре тарелки верхние листья салата, половинки томатов и полоски желтого перца. В середину выложить кусочки горячей индейки, а сверху немного заправки с авокадо. Посыпать листочками кориандра.

Калорийность одной порции: 290 ккал.

Цветок из помидора (1 порция)

1 помидор, творог (9% жирности)—30 г, сметана (10% жирности)—30 г, чеснок—15 г, зелень—5 г, салат зеленый.

1. Помидор разрезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину.
2. Творог взбить со сметаной, соединить с мелко-нарезанной мякотью помидора, заправить измельченным чесноком и зеленью.
3. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.

Калорийность одной порции: 111 ккал

Перцы с козьим сыром (2 порции)

1 красный болгарский перец, 50 г козьего сыра, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу.

1. Перец разрезать на четыре части и приготовить на гриле, выложить на тарелку.
2. Сыр потереть или раскрошить.
3. Перец посыпать сыром и орешками, затем обрызгать оливковым маслом.

Калорийность одной порции: 130 ккал

Маринованные креветки (2 порции)

8 очищенных королевских креветок, 2 ст. л. уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 огурец, соль, перец.

1. Приготовить маринад из уксуса, чеснока, соли и перца. Оставить в нем креветки на 30 минут.
2. Огурец нарезать крупными кружочками.
3. Положить на каждый кружочек по креветке.

Калорийность одной порции: 75 ккал

Грибы фаршированные (4 порции)

8 очень крупных шампиньонов, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, зелень укропа для украшения, соль, жир для смазывания противня.

1. Отрезанные шляпки грибов опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока и варить на слабом огне 10–15 мин.
2. Ножки грибов мелко порубить. Масло растереть с сырыми желтками, добавить нарезанные ножки шампиньонов. Посолить по вкусу. Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов и разложить их на смазанном жиром противне.
3. Запекать в духовке. Готовые грибы украсить укропом.

Калорийность одной порции: 156 ккал

Салат из крабов (4 порции)

Ингредиенты:
300 г мяса крабов, 160 г авокадо, 200 г помидоров, 80 г чистого йогурта, 130 г зеленого салата, 80 г сельдерея.

Мясо крабов, авокадо и помидоры нарезать на кубики по 1 см (предварительно извлечь сердцевину из помидоров и отложить ее для приготовления соуса). Перемешать, заправить майонезом, лимонным соком и оливковым маслом. Сельдерей тонко нарезать вдоль стеблей, смешать с нарезанными листьями салата, заправить оливковым маслом и солью.

Соус: сердцевины помидоров перемешать с оливковым маслом, базиликом, чесноком и солью.

Калорийность 1 порции: 190 ккал.

Карпаччо из семги с яблоками (4 порции)

Ингредиенты:
440 г свежемороженой семги, 40 г салата “латук”, 100 г яблок, зеленый лук. Для маринада: 100 мл яблочного сока, 100 мл лимонного сока, 80 мл оливкового масла, соль, перец.

Семгу нарезать тонкими ломтиками и опустить в маринад, приготовленный из сока лимона, яблочного сока, оливкового масла, соли и перца. Оставить на 5-10 минут. Салат “латук” нарезать, заправить оливковым маслом и солью, смешать с тонко нарезанными ломтиками яблок. Маринованную семгу выложить на блюдо. Сверху украсить листьями салата и ломтиками яблока. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Калорийность 1 порции: 253 ккал.

Филе трески с пюре из чечевицы и кочанной капусты (4 порции)

Ингредиенты:
600 г филе трески, 120 г сухой чечевицы, 120 г белокочанной капусты, 200 г цитрусовых (апельсин, грейпфрут), оливковое масло, соль, перец.

Чечевицу отварить, приготовить из нее пюре, добавить 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец. Капусту нарезать соломкой, смешать с оливковым маслом, соком апельсина, грейпфрута и очищенными дольками цитрусовых. Обжарить филе рыбы с оливковым маслом, послить. Пюре из чечевицы выложить в центр блюда, сверху—филе трески, украсить смесью из капусты и цитрусовых.

Калорийность 1 порции: 182 ккал.

Сердечки из пасты с начинкой из морской рыбы под грибным соусом (на 4 порции)

Ингредиенты:
Для пасты: 480 г муки, 4 яйца, вода, соль.
Для начинки: 400 г филе морской рыбы, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, перец.
Для соуса: 200 г свежих помидоров, 120 г шампиньонов, 80 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 80 мл белого сухого вина, веточка петрушки.

Приготовить тесто, вымесив ингредиенты до получения однородной, эластичной массы. Поместить на 30 минут в холодильник, а затем раскатать до получения пласта толщиной 1 мм. Филе рыбы порезать на кусочки и слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком и шпинатом, посолить, поперчить. С помощью блендера измельчить до образования однородной массы. Сформировать из полученной массы небольшие шарики и разложить их на раскатанный лист теста, приготовленный из половины всего теста, на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть листом из второй половины теста. Слегка прижать один лист к другому, давая возможность выйти воздуху. С помощью формочки вырезать из пластов сердечки и отварить их в кипящей соленой воде. Для соуса: грибы нарезать и обжарить в оливковом масле с чесноком, добавить белое вино, оставить выпариваться на несколько минут. Добавить помидоры, предварительно очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками. Посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Калорийность 1 порции: 255 ккал.

Благодарим ресторан “Четверг” за помощь в проведении съемок и предоставление рецептов.
Салат из цветной капусты с брынзой (10 порций)

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты, 200 г брынзы, 60 г молотых грецких орехов, 100 г порубленного зеленого лука, 300 г сметаны 10 % жирности, соль, зелень.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, охладить, порубить и перемешать с грецкими орехами и зеленым луком. Добавить в салат нарезанную кубиками брынзу и заправить сметаной. Посолить, перемешать и украсить салат зеленью.

Калорийность одной порции: 130 ккал.

Салат с рыбой и крабами (10 порций)

Ингредиенты:
250 г картофеля, 250 г филе нежирной рыбы, 3 средних консервированных огурца, 3 средних помидора, 200 г зеленого салата, 120 г майонеза, 100 г оливок без косточек, 100 г мякоти вареных крабов, зелень, лимон для оформления.

Картофель и рыбу отварить, охладить и нарезать кубиками. Огурцы, помидоры и мякоть крабов тоже нарезать кубиками, зеленый салат – соломкой. Продукты соединить, перемешать, заправить майонезом. Украсить оливками, зеленью и лимоном.

Калорийность одной порции: 151 ккал.

Салат из ветчины с апельсинами (10 порций)

Ингредиенты:
800 г вареной ветчины из индейки “Велком”, 4 апельсина, 4 яблока, 300 г сметаны 10% жирности.

Апельсин и яблоко очистить от кожицы и семян. Ветчину и яблоко нарезать соломкой, мякоть апельсина – ломтиками. Ингредиенты соединить, перемешать, заправить сметаной.

Калорийность одной порции: 134 ккал.

Лосось собственного посола (10 порций)

Ингредиенты:
50 г морской соли, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. чили, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. киндзы, 2 филе лосося (250 г каждое).

Соль, сахар и специи смешать. Полученной смесью натереть рыбу. Один кусок филе положить кожей вниз на тарелку, накрыть его другим куском (кожей вверх). Закрыть фольгой и поставить сверху груз. Поставить в холодильник на 48 часов. Каждые 8 часов переворачивать рыбу, поливая ее образовавшейся жидкостью. Готового лосося нарезать тонкими ломтиками. Подать с лимоном.

Калорийность 1 порции: 108 ккал.

Кабачок с креветками (10 порций)

Ингредиенты:
3 кабачка, 250 г вареных очищенных креветок, 75 г соуса (готовый соус “Коктейль для морепродуктов” или майонез пополам с томатной пастой и специями), тимьян, лавровый лист.

Промыть кабачок и нарезать его кружками толщиной 2 см, сохранив кожу. Удалить из середины мякоть с семенами. Кольца кабачка варить в течение 8-10 минут в подсоленной воде с тимьяном и лавровым листом. Кабачок должен сохранить упругость. Обсушить. Креветки перемешать с соусом. Этой массой нафаршировать колечки кабачка. Охладить.

Калорийность 1 порции: 72 ккал.

Заливное из овощей (10 порций)

Ингредиенты:
50 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 помидора, 5 штук лука-порея, 20 г веточек сельдерея, 50 г брокколи, 3 пластинки желатина, 50 мл ароматного уксуса, соль, перец.
Для соуса: 40 мл орехового масла, 30 мл ароматного уксуса, 50 г арахисового масла, 1 ч. л. горчицы.

Овощи помыть и очистить. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Нарезать сельдерей палочками, у лука-порея оставить только зеленую часть. В кипящей воде сварить по очереди цветную капусту, брокколи, фасоль, сельдерей и зеленую часть лука-порея. Оставшийся после варки овощей бульон сохранить. Помидоры опустить на 30 секунд в кипящую воду, затем снять с них кожицу, удалить семена. Нарезать тонкими пластинками. Выложить дно и края формы сваренным луком-пореем. Затем уложить все овощи, заполнив форму на 1 см ниже края. Уварить овощной бульон до объема 300 мл. Добавить уксус и пластинки желатина, предварительно вымоченные в холодной воде и отжатые. Залить бульоном овощи. Поставить в холодильник на 12 часов. Приготовить соус, смешав до однородности указанные выше ингредиенты. Вынуть заливное из формы, нарезать ломтиками. Подавать с соусом.

Калорийность 1 порции: 105 ккал (с соусом).

Теплый салат “4А” (с апельсиновым соком, ананасом, авокадо и аспарагусом).

Ингредиенты (на 1порцию):
50 г очищенного ананаса, 50 г зеленой спаржи (аспарагус), половинка плода авокадо (120 г), 1 апельсин, 25 г клубники, 20 г оливкового масла (холодного отжима, Extra Virgin), соль, белый молотый перец. Для соуса: 30 г брусники, 20 г сахара.

Авокадо и ананас нарезать крупными кубиками, спаржу – брусочками. Обжарить полученное на раскаленном оливковом масле (овощи и фрукты в результате должны быть полусырыми), добавить соль и перец по вкусу. Выложить горкой на тарелку, декорировать свежей клубникой и соусом, полить свежевыжатым апельсиновым соком.

Соус: промытые, оттаявшие ягоды брусники пропустить в блендере с сахаром до получения однородной массы.

Обжаренные листья шпината на татаке из свеклы.

Ингредиенты (на 1порцию):
100 г свежего листового шпината, гроздь черного или зеленого винограда без косточек (50 г), 50 г мелкой цилиндрической свеклы, 10 г кус-куса (молодое зерно пшеницы), 1 перепелиное яйцо (желток), 30 г консервированных персиков, 5 г оливкового масла, 2 г (1/4 чайной ложки) лимонного сока, соль, белый молотый перец.

Обработанные листья шпината быстро обжарить на раскаленном оливковом масле так, чтобы он не успел потемнеть (готовый шпинат должен быть хрустящим). Добавить соль, перец и лимонный сок. Обжарить виноградную гроздь на растительном масле. Очищенную свеклу нарезать на тонкие кружочки. Выложить на тарелку: свеклу по кругу веером, горстку шпината, сверху которой разбить перепелиное яичко (желток). Декорировать кус-кусом в персиковом соусе и гроздью жареного винограда.

Соус: консервированный персик смешать в блендере с оливковым маслом. Нагреть, добавить в горячий соус кус-кус и оставить на 30 минут для набухания семян.

Персик с розовой креветкой и муссом из авокадо

Ингредиенты (на 1порцию):
150 г половинок персиков из компота (можно использовать свежий), половинка авокадо (120 г), 60 г варено-мороженных креветок, 2 г оливкового масла. Для соуса: 30 г брусники, 20 г сахара.

Авокадо пропустить в блендере с добавлением лимонного сока и оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу. Половинки персиков начинить креветками и украсить сверху муссом из авокадо. Поставить блюдо в духовку (t 180 C) на 7 минут, затем декорировать холодным брусничным соусом.

Соус: промытые, оттаявшие ягоды брусники пропустить в блендере с сахаром до получения однородной массы.

Мятная тыква с горячим французским сыром

Ингредиенты (на 1порцию):
100 г очищенной тыквы, 30 г спаржи, 50 г сыра «Бри» или «Каламбер», 5 г оливкового масла, 15 г мяты,
Для соуса: 10 г сока лайма, 20 г мёда, 5 г мяты, белый молотый перец, соль.

Очищенную тыкву порезать средними кубиками (можно фигурными), спаржу – брусочками, уложить овощи вместе с 15 г мяты на решетку (лучше использовать пароварку). Готовить на пару без добавления соли и перца в течение 5 минут, охладить. Сыр порезать на крупные кусочки и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить на тарелку тыкву и спаржу горкой, сверху поместить сыр, залить медово-лаймовой заправкой.

Соус (медово-лаймовая заправка): 5 г листков мяты порезать, перемешать с мёдом, солью и перцем.