ПИВО И ЗДОРОВЬЕ. ТРЕЗВЫЙ ВЗГЛЯД

В Канаде большое число любителей пива. И в других странах их также не мало. Я много лет, в соответствие со своей профессией, собираю информацию о полезных и вредных свойствах продуктов питания. За многие годы накопилось много интересного о таком популярном напитке, как пиво. Редко в описании свойств отдельных продуктов встретишь столько эмоций, как в статьях о пиве. Эта эмоциональность заметна не только в популярных, но и статьях специалистов. Как правило, это публикации двух типов, либо обещание улучшения здоровья при употреблении пива, чем его больше, тем будешь здоровее. Либо срочно бросайте пить, а не то вымрете.

Венцом пивного восторга мне показалось следующее заявление. «Мюнхенский институт пива научно доказал, что один литр не фильтрованного пива в 10 раз полезнее, чем один литр молока». Как говорится, приехали.
И куда податься бедному любителю пива?
Я попытался, исходя из химического состава пива, дать оценку его свойствам воздействовать на организм.

Пиво представляет собой натуральный алкогольный напиток, содержащий большое количество соединений, поступающих растительного сырья и образующихся в процессе ферментации. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%), минералы, витамины, органические кислоты, фитогормоны, биофлавоноиды и некоторые другие. Рассмотрим отдельные вещества пива. Считается общепринятым, что от «пива полнеют». Появилось выражение «пивной живот». Однако, со ссылкой на некие исследования в Великобритании делается заявление, что от пива худеют что этому способствуют, содержащиеся в пиве гормоны. Что же на самом деле? Пиво, как и любой другой продукт, обладает энергетической ценностью, которая зависит от количества спирта и углеводов (40 – 50 ккал на 100 г). Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков 50-70 ккал. Но обычная доза пива больше, чем у этих напитков. Человек, выпивающий за вечер 2-3 бутылки пива с типичной закуской, получает 30-50% суточной энергии, не уменьшая, естественно при этом, свой дневной рацион. Кроме этого, пиво является стимулятором аппетита, благодаря наличию горечей. Их используют в медицине для повышения аппетита у больных. Углекислый газ способствует усилению желудочной секреции и аппетита. Если сократить обычный свой рацион на указанную величину, то прироста веса не будет.

Хорошо известно, что в пиве содержатся фитоэстрогены, аналоги женских половых гормонов (до 36 мг/л). Этого количества достаточно для оказания отчетливого гормонального воздействия на организм при чрезмерном увлечении пивом. Известно, что в климактерический период женщины часто поправляются. Это связано со снижением уровня основного обмена (уменьшение потребности в энергии) и усилением синтеза жира в связи с нарушением гормонального равновесия. При этом иногда назначается гормонозамещающая терапия. Поэтому можно рекомендовать женщинам перед наступлением климакса и во время него употреблять регулярно пиво, но не больше 1 л в сутки. Это может предупредить развитие патологического климакса и снизить темпы нарастания веса.

Подросткам и мужчинам детородного возраста я бы посоветовал употреблять пиво в весьма умеренном количестве. Вряд ли они нуждаются в дополнительном поступлении женских половых гормонов – эстрогенов, тем более что они подавляют выработку мужского полового гормона – тестостерона. Это может вести к феминизации, отложению жира в нижней половине тела, увеличению грудных желёз и, в конечном итоге, любовь к пиву начинает заменять любовь к женщинам. Но, Канада свободная страна, каждый сам выбирает, что ему больше нравится.

Спорным остаётся вопрос о влиянии пива на сердце. Большая часть авторов полагает, что оно увеличивает вероятность развития ишемической болезни сердца. Также указывается, что потребление пива связано с более высоким артериальным давлением. В тоже время масштабное исследование (США), включающее наблюдение за 70 тыс. женщин и 120 тыс. мужчин показало, что употребляющие пиво в умеренном количестве, были менее подвержены гипертонии по сравнению с теми, кто пил вино или крепкие спиртные напитки. У части людей пиво повышало уровень, так называемого, “хорошего холестерина” в организме на 10—20%, предотвращая развитие сердечно–сосудистых заболеваний. Содержащийся в пиве витамин В6 и фолиевая кислота помогают понижать в крови невысокий уровень гомцистеина. Высокий его уровень увеличивает риск инфаркта.

С другой стороны, самое отрицательное последствие неумеренного потребления пива, так называемое, “пивное сердце”, сопровождающееся расширением полостей, утолщением стенок, некрозами в сердечной мышце и др., связанное с наличием в пиве кобальта, применяемого для стабилизации пивной пены. Содержание кобальта в сердечной мышце у злоупотребляющих пиво превышает допустимую норму в 10 раз. Будучи химическим аналогом кальция, кобальт занимает его место в сердечной мышце, но свойственные кальцию функции при возбуждении и сокращении сердца кобальт выполнить не может. В результате может развиться тяжёлая форма сердечной недостаточности. Также кобальт негативно влияет на щитовидную железу. Это состояние, описанное Канадскими исследователями, принято называть «болезнь любителей пива».Сл
Чрезмерное употребление любых алкогольных напитков связано с повышенным риском развития злокачественных опухолей. Этиловый спирт, не важно, из каких источников он поступает, относят к достоверным канцерогенам. Негативное онкогенное действие алкоголя в вине нейтрализуется защитными эффектами антиоксидантов – биофлавоноидов. В пиве они также содержится, что дало основание некоторым говорить о профилактическом действии пива в отношении злокачественных опухолей. Общее содержание биофлавоноидов в пиве невелико и составляет 200-400 мг на литр. Для сравнения укажем, что в 100 г клюквы содержится 1500 мг. В связи с незначительным количеством биофлавоноидов в пиве вряд ли стоит говорить о том, что оно обладает противораковым эффектом. Но и не стоит говорить преувеличивать опасность пива в отношении возникновения рака.

Недавно было установлено, что одно из веществ пива – ксантохумол, блокирует белок клеток на поверхности простаты. Этот белок провоцирует развитие опухоли. Но ксантохумола так мало в пиве, что для получения эффекта необходимо выпивать ежедневно по 17 кружек пива. Выполнив эту рекомендацию человек точно не получит опухоль предстательной железы, так как закончит свою жизнь не дожив до этого.

Часто говорят, что пиво является источником витаминов группы В. Но здесь путают пиво и пивные дрожжи. Последние мы часто рекомендуем ослабленным больным. Да и любому из читателей, если нет у вас аллергии на этот продукт, не будет лишним 1-2 раза в год принимать его в течение 3-4 недель. Но в пиве витаминов настолько мало, что для обеспечения организма витаминами требуется ежедневный приём по 2-3 и более литров в день.

В тоже время в пиве достаточное количество витамина С. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в процессе производства для предотвращения процессов окисления других компонентов. Один литр пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в этом витамине. Аналогичным образом пиво может служить основным источником никотиновой и фолиевой кислот.
Для удовлетворения суточной потребности в этих витаминах достаточно употреблять его по 0,5 стакана в день.

Пиво отличается высоким содержанием калия. Многие из нас испытывают дефицит этого элемента. Пиво, в количестве 1 л в день, способно на 30% обеспечить суточную потребность в нём. При этом в пиве относительно мало натрия. Это обеспечивает хороший мочегонный эффект пива и по этой причине некоторые врачи рекомендуют пациентам с гипертонической болезнью пить пиво в умеренном количестве – 0,5-1,0 л в день. Без консультации с врачом не следует выполнять эту рекомендацию.
При массивном употреблении пива избыточное поступление калия и воды резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками натрия и хлора, приводя в итоге к деминерализации организма. Интуитивно чувствуя эту опасность, многие подсаливают напиток и традиционно подают соленые закуски.

Давно известно, что пиво противопоказано больным артериальной гипертонией, принимающих препараты – ингибиторы (блокаторы) моноаминоксидазы. Содержащиеся в пиве биогенные амины, препятствуют усвоению одного из важных пищевых веществ – тирамина. Он содержится в сырах, ветчине, копченостях, апельсинах, бананах, копчёной рыбе и некоторых других продуктах. В результате пищевой несовместимости возможно резкое повышение артериального давления, вплоть до гипертонического криза. Больным, принимающим препараты, при гипертонии обязательно нужно уточнить, не относятся ли они к указанному классу веществ. И если это имеет место, ни в коем случае не употреблять эти продукты и в сочетании с пивом в период приёма препаратов. А порознь можно.

Пиво содержит различные органические кислоты, что, безусловно, является положительным явлением. Они обладают ощелачивающим действием. Современный образ жизни, питание ведут к обеднению организма щелочными резервами и увеличению количества кислых радикалов. Следствием этого снижается общий фон здоровья, увеличивается риск возникновения многих заболеваний и наступает преждевременное старение.

В последние годы получены доказательства, что пиво может способствовать увеличению прочности костной ткани. Выяснено, что отдельные компоненты пива (кислоты смолистых веществ) обладают способностью предотвращать разрушение костных клеток и предотвращать развитие остеопороза. С другой стороны, фитоэстрогены снижают потери кальция. По этой причине у любителей пива снижена вероятность переломов.

Исследования показали, что пиво может стимулировать выработку серотонина. Его ещё называют «гормоном удовольствия». В Скандинавских странах пиво официально разрешено в качестве антидепрессанта.
Горькие вещества пива, наряду с некоторыми другими экстракгируемые из хмеля, относятся к психоактивных соединений. Они оказывают успокаивающее, снотворное, а в больших дозах – и галлюциногенное действие. Этим свойством в большей мере обладают тёмные сорта пива. С этим же связано предпочтение большинства любителей пива к светлым сортам пива с пониженным содержанием горьких веществ.

Есть мнение о том, что спирт пива – подобно аспирину – может понизить риск тромбов и сгущения крови. В дополнение к этому, в пиве содержитсяR-кумариновая кислота. Продукты, такие как вишня, черешня, смородина, облепиха, черника, гранаты, инжир, содержат кумариновые вещества и рекомендуются больным с ишемической болезнью сердца. По нашим собственным исследованиям, 50 г любой из этих ягод в сутки может заменить приём аспирина. Это очень важно, так как приём аспирина может вести к язвенной болезни желудка. Таким образом, пиво можно использовать для понижения свёртываемости крови.

Пиво может помочь и при запорах. Его регулярное потребление для этих целей естественнее, чем применение лекарств.

Косметические эффекты пива и различных средств на его основе известны, поэтому на этом мы останавливаться не будем. Отметим только, что пивные маски благотворно влияют на жирную кожу, повышая ее эластичность, улучшая кровообращение, уменьшая жирообразование и закрывая поры.

Достаточно распространено применение пива при простудных заболеваниях. В Чехии еще несколько веков назад существовали пивные лечебницы, в которых излечивали многие недуги. До сих пор сохранилось несколько народных пивных рецептов. И все они создаются на базе горячего или подогретого пива с добавлением яйца, гвоздики или корицы. Например, ложка меда на кружку подогретого пива. Спорной является проблема пивного алкоголизма. Случаи «чистого» пивного алкоголизма крайне редки. Другое дело, что пиво при его неумеренном употреблении может служить ступенью к переходу к более крепким напиткам, а оттуда прямой путь в алкоголики. Не описано ни одного случая смерти от алкоголя, поступившего в организм, только с пивом. Алкоголь пива не оказывает обезвоживающего эффекта, иными словами, при употреблении пива, в отличие от водки, нельзя принять смертельную дозу алкоголя. Умереть от большого количества пива можно, но не от интоксикации алкоголем, а от иных причин.

Пиво можно использовать для детоксикации организма. Этот эффект обеспечивается наличием органических кислот и пищевых волокон (пектинов). Отметим, что пектины – это лучшие естественные пищеварительные сорбенты. Их гораздо больше в тёмных сортах пива, а особенно в “живых” не фильтрованных напитках. Для очищений почек и печени, вымывания вредных веществ из организма всё же лучше всего использовать легкие, светлые сорта пива.

Поскольку пиво ускоряет обмен веществ в организме, оно может способствовать омоложению клеток. Как показывает опыт, люди, регулярно употребляющие пиво (в умеренных количествах), стареют медленнее, чем те, кто пиво не пьет. Геронтологи считают, что 1, максимум 2 кружки в день замедляют старение.

Мы располагаем опытом снижения веса на пивной диете, но бесконтроль- но я не советую этого делать, так как есть показания и противопоказания для его применения для указанной цели. И пивная диета есть часть более общей программы коррекции веса. Некоторые специалисты, вероятно, сами любители пива, рекомендуют давать этот напиток беременным и детям, слава богу, в умеренном количестве. Аргументом служит яркий пример, которым гордятся австрийца. Их пиво в детском возрасте пил мальчик, родом из городка Грац. Ребёнок рос слабеньким, болезненным. И стали давать ему кроме молока ещё и пиво. Мальчик быстро поправился, и сейчас он губернатор Калифорнии Арнольд Шварценеггер. Несмотря на это, подобная рекомендация не верна и более того вредна. Дополнительные фитоэстрогены пива вредны для беременных..

Давайте попытаемся ответить на вопрос: «Что же такое пиво?».

Это пищевой продукт, большая часть компонентов которого является обычными пищевыми веществами, в которых нуждается наш организм. Как и любой другой продукт, он должен употребляться в таком количестве, чтобы не превышать физиологические потребности. В некоторых случаях его можно рекомендовать к более частому приёму (женщины климактерического периода), или наоборот, сократить употребление (молодые мужчины).

Всемирная организация здравоохранения определила безопасный для здоровья порог – 10-30 граммов спирта в день. В любом случае получается, что 1-2 бутылки пива в день – это не опасно. Тем более, что в настоящее время такое количество алкоголя рекомендовано для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Однако, нужно так сформировать своё пищевое поведение, чтобы для получения полного удовольствия достаточно было бы указанного количества.

Использовать приведённые данные по тем или иным свойствам пива для оздоровления я рекомендую только после обсуждения вашей проблемы с врачом, имеющим опыт в лечебном питании, желательно диетолога с медицинским образованием.
Профессор Виктор Колтун.