Горячие блюда

Рисовая лапша по-тайски с овощами.

Ингредиенты:
25 г спаржи, 30 г фасоли, 30 г помидоров, 30 г болгарского перца, небольшая луковица, 40 г цветной капусты, 40 г капусты брокколи, небольшая морковь, два зубчика чеснока, 30 г огурцов, щепотка зелени, 30 г цуккини, 30 г растительного масла, одно яйцо, початок свежей кукурузы, 50 г рисовой лапши.

1. Овощи помыть, нарезать и обжарить с добавлением рубленого чеснока.
2. Добавить в сковороду с овощами вареную рисовую лапшу.
3. Отдельно пожарить омлет.
4. Мелко порезать его и добавить в лапшу с овощами.
5. Подавать в глубокой тарелке, украшенной свежими помидорами, ломтиками огурца и зеленью.

Энергетическая ценность – 260 ккал.

Овощи по-мароккански (6 порций)

Ингредиенты:
1 баклажан, порезанный на кусочки, 2 сладких красных перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки, 1 маленькая тыква, очищенная и порезанная на кусочки, 3 нарезанных цуккини, 2 щепотки перца чили, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ч. л. семян тмина, 2 ст. л. порезанной мяты, 1 ч. л. масла, настоенного на чили.

1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Высыпать порезанные овощи на противень, полить оливковым маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин.
3. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин.
4. Дать немного остыть, затем добавить мяту и побрызгать маслом. Подавать теплыми.

Калорийность 1 порции: 90 ккал.

Кабачок по-императорски (2 порции)

Ингредиенты:
2 кабачка, 6 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, половина измельченной головки чеснока, 1 большая красная луковица, 1 большой измельченный помидор, 2 ч. л. майонеза, 100 г тертого сыра, соль, перец по вкусу.

1. Кабачок порезать на толстенькие кружочки (1 см), полчаса–час мариновать в смеси уксуса, соевого соуса, оливкового масла, 2 долек чеснока и перца.
2. Лук порезать колечками, помидор перемешать с майонезом.
3. Кружочки кабачков уложить в форму для запекания, натереть оставшимся измельченным чесноком, выложить сверху смесь помидора с майонезом и посыпать сыром.
4. Поставить в духовку на 20 минут.

Калорийность 1 порции: 215 ккал.

Баклажаны, запеченные с овощами и сыром (2 порции)

Ингредиенты:
2 баклажана, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 1 сладкий перец, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, 1.5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, соль.

1. Баклажаны помыть и разрезать вдоль (веером), обильно посолив разрезы.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.
3. Чеснок растереть с небольшим количеством соли.
4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружками.
5.Сладкий перец нарезать соломкой, зелень петрушки порубить, а сыр натереть на крупной терке.
6. Баклажаны выложить в форму для духовки, переложив их перцем, помидорами, зеленью, сыром. Лук и чеснок залить вином, перемешать. Этой смесью полить баклажаны, накрыть форму фольгой, поставить в духовку на 25 минут.

Калорийность 1 порции: 173 ккал.

Телятина под соусом «Кальвадос»

Ингредиенты:
100 г телятины, 1 ст. л. оливкового масла, 0.5 зубчика чеснока, 50 г шпината, соль, перец, немного зелени.

Для соуса:
1 ст. л. сливочного масла, 2 райских яблока или 0.5 обыкновенного, 1 г мускатного ореха, 80 г кальвадоса, 0.5 пакетика «Демиглаза» (соуса в сухом виде), специи (перец черный, белый, розовый).

1. Для соуса: на сливочном масле обжарить яблоки. Добавить мускатный орех, специи, кальвадос и поджечь. Когда погаснет пламя, ввести «Демиглаз» (его можно купить в магазине) и варить 20 минут. Взбить в блендере до однородной массы, процедить через сито и опять прокипятить.
2. Телячий край зачистить, обвязать шпагатом, чтобы получился валик, посолить, поперчить и поставить в духовку на 1.5 часа при температуре 1600С.
3. Каждые десять минут поливать его соком.
4. Листья шпината обжарить с чесноком на оливковом масле, посолить, поперчить и добавить немного воды. Поместить в глубокую тарелку.
5. На шпинат выложить вареные яблоки из соуса.
6. Сверху поместить мясо.
7. Полить небольшим количеством соуса и украсить зеленью.

Энергетическая ценность блюда – 225 ккал.

Запеканка из овощей

Ингредиенты:
100 г баклажанов, 100 г цукини, 100 г помидоров, 50 г свежих шампиньонов, 50 г болгарского перца, 20 г стебля сельдерея, 50 г белокочанной капусты, одна луковица, 2 зубчика чеснока, по веточке укропа и петрушки, 40 г оливкового масла, соль, перец.
Для соуса: 100 г зеленого базилика, 0.5 г лимонного сока, 10 г оливкового масла, шепотка сахара, по вкусу соль и перец.

1. Болгарский перец, стебель сельдерея, капусту, лук репчатый и шампиньоны нарезать соломкой.
2. Обжарить их на оливковом масле, затем добавить соль и перец, нашинкованную зелень и перемешать.
3. Переложить полученную смесь в посуду для запекания.
4. Баклажаны и цукини нарезать кружочками толщиной 0.5 см, посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить на оливковом масле.
5. Помидоры нарезать такими же кружочками, как баклажаны и цуккини.
6. Выложить поочередно баклажаны, цуккини, помидоры сверху на обжаренные овощи (перец, сельдерей, капусту, лук, грибы).
7. Запечь в духовом шкафу при температуре 1800 в течение 10 минут.
8. Приготовить соус: зеленый базилик измельчить до состояния пюре с добавлением оливкового масла, лимонного сока, соли, перца, сахара в блендере.
9. Запеканку полить соусом и украсить веточками базилика.

Энергетическая ценность – 170 ккал.

Фрикадельки со щавелем (4 порции)

Ингредиенты:
500 г рубленой телятины, 4 зубчика чеснока, 150 г щавеля, 100 г феты, 2 ст. л. оливкового масла, 2 яйца, 4 ст. л. кунжутного семени, 1 пучок петрушки, 1 луковица, соль, перец.

Листья щавеля тонко нарезать. Порубить петрушку и лук. Чеснок растолочь. Тщательно перемешать мясо со щавелем, петрушкой, чесноком, луком и фетой. Добавить кунжутное семя и яйца, взбитые как для омлета. Посолить и поперчить. Сделать фрикадельки размером с крупный грецкий орех. Нагреть тефлоновую сковороду с оливковым маслом. Обжарить фрикадельки в течение 5-8 минут.

Калорийность 1 порции: 250 ккал.

Телячьи отбивные (4 порции)

Ингредиенты:
4 телячьи отбивные (по 125 г), 2-3 лука шалота, 100 мл белого сухого вина, 1 пучок тархуна, 6 яичных желтков, соль, молотый перец.

Лук шалот и тархун мелко нарезать. Потушить в белом вине, полностью выпарив жидкость. Убрать кастрюлю с огня, добавить 2 столовые ложки воды и яичные желтки, как следует перемешать. Поставить кастрюлю на очень маленький огонь и варить, постоянно взбивая, до образования маслянистого мусса. Мусс поставить на водяную баню, чтобы сохранить его теплым. Посолить и поперчить отбивные. Поджарить их на гриле по 5-6 минут с каждой стороны. Подать с соусом.

Калорийность 1 порции: 242 ккал.

Рагу из баранины (4 порции)

Ингредиенты:
500 г нежирной баранины, 2 луковицы, 1 большая морковь, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г капустных листьев, 1 ч. л. семян кинзы, щепотка тмина, 1 ч. л. барбариса, 12 ч. л. куркумы, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец, соль.

В казан или утятницу уложить порезанное на крупные кубики мясо. Посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы, тмином, красным и черным перцем. Лук порезать кольцами, положить на баранину. Посолить-поперчить, выложить слой нарезанной кружками моркови. Посыпать морковь куркумой и посолить. Баклажаны порезать кружками, выложить на морковь. Посыпать барбарисом. Поверх баклажанов уложить порезанные кружками перцы, затем помидоры, посолить, поперчить. Закрыть рагу капустными листьями, крышкой и поставить на маленький огонь на 2.5-3 часа. При подаче посыпать свежей зеленью.

Калорийность 1 порции: 303 ккал.

Оладьи из печени (4 порции)

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. молока, мускатный орех, перец, соль.

Печень промыть холодной водой, снять пленку. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на растительном масле. Печень 2 раза пропустить через мясорубку, второй раз с поджаренным луком. В фарш добавить яйцо, оливковое масло, соль, перец и немного мускатного ореха. Всю массу хорошенько взбить, добавить молоко, размешать. Тефлоновую сковороду слегка смазать маслом и поджарить оладушки.

Калорийность 1 порции: 178 ккал.

Жаркое из кролика с розмарином (10 порций)

Ингредиенты:
1 кролик весом 2 кг, 100 г слабосоленой грудинки, 25 маленьких луковиц, 20 консервированных шампиньонов в собственном соку, 20 маленьких красных редисок, 400 г репы, 2 веточки розмарина, 50 мл оливкового масла, соль, молотый перец.

Отделить мясо кролика от костей. Очищенные маленькие луковицы обжарить на оливковом масле. Когда они приобретут золотистый оттенок, налить ? л воды и варить под крышкой. По вкусу добавить соль и молотый перец. Шампиньоны порезать на 4 части. Разрезать каждую редиску на 4 части, предварительно удалив хвостики, и бланшировать в воде в течение нескольких минут. Почистить и помыть репу, разрезать ее по вертикали на 4 части и 5 минут варить в соленой воде, добавив оливковое масло и накрыв крышкой. Пожарить ломтики репы в оливковом масле. Мясо кролика разрезать на крупные куски и обжарить в чугунной кастрюле. Приправить солью, перцем, добавить листики розмарина. Кастрюлю с кроликом, накрыв ее крышкой, поместить на 10 минут в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Смешать луковицы, кусочки грудинки, редис и грибы. Добавить гарнир в чугунок с кроликом, накрыть крышкой, поставить в духовку на 8-10 минут.

Калорийность 1 порции: 404 ккал.

Фаршированные рулеты из камбалы (10 порций)

Ингредиенты:
4 средние морковки, натертые на терке, 2 средних кабачка, натертых на терке, 8 ст. л. крошек свежего хлеба из муки с отрубями, 2 ст. л. сока лайма или лимона, 10 филе камбалы (по 125 г), соль, свежемолотый черный перец.

Смешать тертую морковь и кабачок. Добавить хлебные крошки и сок лайма или лимона. Посолить, поперчить. Филе камбалы выложить на разделочную доску кожей вверх. Овощную начинку разделить на 4 части и выложить ровным слоем поверх филе. Филе скатать в рулетики и поместить в огнеупорную миску. Нагреть в миске и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут, пока рыба не начнет легко разделяться на сегменты.

Калорийность 1 порции: 157 ккал.