кукуруза

Блюда из кукурузы

Салат из кукурузы

Салат из кукурузы

Салат из кукурузы

Состав: 200 г свежих зерен кукурузы, 200 г молодого отварного картофеля, 3 шт. помидора средней величины, 1 огурчик, 4 ст. л. густой сметаны, 1 яйцо, зеленый лук, свежая зелень
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать ломткиами. Зерна кукурузы высыпать в дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь. Добавить кукурузу к овощам, соеденить с картофелем. Заправить салат сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей салат украсить четвертинками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.

Салат из кукурузы по мексикански

Салат из кукурузы по мексикански

Салат из кукурузы по мексикански

В этом салате можно использовать консервированную кукурузу, можно свежезамороженную, можно свежую с початков. В двух последних случаях кукурузу надо отварить. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, укроп. Смешать с кукурузой, добавить нарезанные, маринованные грибы – можно шампиньоны. Заправить растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем.
Состав: 500 гр. кукурузы, 1 красный и 1 зеленый перцы, 1 луковица, 200 гр. грибов, 3 соленых огурца. Лимонный сок и специи – по вкусу.

Жареная сладкая кукуруза

Жареная сладкая кукуруза

Жареная сладкая кукуруза

Состав: масло – 2 ст.л., лук репчатый (маленький) – 1 шт., сладкий красный и зеленый перец (небольшие, без семян) – по 1/2 шт., кориандр – 2 ст.л., зеленый чилли (без семян) – 1 шт., сладкая кукуруза – 350г, грибы – 125г, соль, перец – по вкусу, кориандр – 8 стебельков.

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте мелко нарезанный лук, сладкий перец и чилли. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавьте сладкую кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжайте жарить еще 5 минут, иногда помешивая. Переложите в подогретую сервировочную посуду и украсьте нарезанным свежим кориандром.

Кукурузная каша с яйцом

Кукурузная каша с яйцом

Кукурузная каша с яйцом

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать кукурузную крупу, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с крупой закипит, все следует быстро перемешать, чтобы получилась однородная (без комков) вязкая каша. Поверхность каши сровнять, посуду закрыть крышкой и каше дать упреть на слабом огне или в духовке в течение 10-15 минут. Варить эту кашу следует не ранее чем за 20 минут до подачи на стол. К каше подать топленое масло, в которое добавить сваренные вкрутую яйца. Вместо масла можно подать мелко нарезанное и поджаренное с луком свиное сало или сметану.

На 1 стакан кукурузной муки – 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Драчена из кукурузы

Драчена из кукурузы

Драчена из кукурузы

Кукурузную муку смешать с пшеничной мукой, добавить соль, питьевую соду и просеять. Белки взбить, добавить немного больше половины нормы молока, желтки яиц и хорошо размешать. В эту массу постепенно при непрерывном взбивании и вымешивании добавить смешанную с солью и содой муку, после чего сразу же выложить массу на горячую сковороду с разогретым маслом. Затем массу хорошо выровнять, полить остатком горячего молока и, не размешивая теста, запечь в духовом шкафу при температуре 125-130 гр. С в течение 25-30 минут. Готовую дрочену разрезать на порции, полить маслом и отдельно подать сметану.

На 1,5 стакана кукурузной муки – 0,5 стакана муки пшеничной, 2 яйца, 2 стакана молока, 0,5 чайной ложки соды, 4 ст. ложки масла, 1/4 чайной ложки соли.

Блинчики кукурузные

Блинчики кукурузные

Блинчики кукурузные

Состав: кукуруза (консервированная) – 310г, мука – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., бекон – 100г, молоко – 1/4 стакана, сыр (натертый) – 2 ст.л., лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 1 ч.л., разрыхлитель – 1/2 ч.л., перец (молотый), соль – по вкусу.
Яйца, молоко, растительное масло взбить в миксере в течение 1 – 2 минут. Добавить измельченную кукурузу, натертый лук и сыр, посолить и поперчить. Все вместе взбивать еще 3 – 4 минуты. Бекон нарезать как можно мельче и добавить в тесто вместе с разрыхлителем. Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Выпекать на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Подать со сметаной или натертым острым сыром.

Мамалыга

Мамалыга

Мамалыга

В кипящую подсоленную воду всыпать просеянную кукурузную муку, размешать и варить при слабом кипении 15-20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть посуду крышкой и вновь продолжать варку на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга упреет и будет отставать от стенок посуды, выложить её на смоченное кипячёной водой блюдо или в глубокую тарелку и разрезать на порции.

  • Отдельно подать масло, сметану, брынзу или молоко.
  • На 1 стакан кукурузной муки – 2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли.

Полента с сыром

Полента с сыром

Полента с сыром

В кипящую подсоленную воду добавить топлёное или растительное масло, всыпать просеянную кукурузную муку и, не размешивая, дать закипеть, после чего варить на слабом огне 15-20 минут. Затем эту массу вымешивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока она не станет однородной, и продолжить варку на слабом огне ещё 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать поленту тёртым сыром.

На 1 стакан кукурузной муки – 1,5 стакана воды, 1 ст. ложку масла, 1 ст. ложку тёртого сыра, соль по вкусу.

Консервированная кукуруза с маслом

Консервированная кукуруза с маслом

Консервированная кукуруза с маслом

Вскрыть банку кукурузы, содержимое вылить вместе с отваром в кастрюлю, довести до кипения. Затем кукурузу откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь отвару. Горячие зёрна кукурузы переложить обратно в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар, сливочное масло мелкими кусочками и всё это, подогревая, аккуратно перемешать.
Вместо сливочного масла кукурузу можно заправить молочным или сметанным соусом.

Перед подачей на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропом.
На 500 г кукурузы консервированной – 2 ст. ложки сливочного масла или 3/4 стакана молочного или сметанного соуса, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Китайский салат с кукурузой

Китайский салат с кукурузой

Китайский салат с кукурузой

Состав: 100 г молодых початков кукурузы, 100 г стручкового гороха, 1 красный сладкий перец, 1 кочан салата, 4 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого свежего имбиря, соль, перец по вкусу

  1. Початки кукурузы и стручки гороха вымыть, обсушить бумажными салфетками. В сковороде разогреть 2 ст. л. кунжутного масла, добавить 1 ст. л. соевого соуса и обжарить кукурузу и горох при постоянном перемешивании до золотистого цвета, 3 мин.
  2. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, тонко нарезать. Смешать в салатнице обжаренные кукурузу и горох, перец и салатные листья.
  3. Оставшееся кунжутное масло смешать с оставшимся соевым соусом и свежим имбирем; посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат.
    Этот салат можно подать как закуску или как гарнир к жареному или тушеному мясу, индейке и курице. Особенно он хорош с жареной свининой.