Артишок

Артишок полезен для диетического питания при лечении атеросклероза, желчно-каменной болезни, заболеваний почек и диабета. К тому же он улучшает аппетит, устраняет изжогу. Блюда из артишоков особенно рекомендуют детям и пожилым людям.

АРТИШОК имеет длинный мощный стержневой корень и по внешнему виду напоминает чертополох. Это растение с крупными фиолетовыми или зелеными соцветиями на концах стеблей. Обертка этого соцветия и утолщенное цветоложе (донце) используются в пищу.
Артишок является ценным пищевым и диетическим продуктом. Его используют для приготовления различных соусов, самостоятельных деликатесных блюд, консервов.
Корзинки артишока богаты ароматическими веществами, а мясистое цветоложе и листочки нижней части стебля содержат минеральные соли, каротин, белки, углеводы, витамины С, В и Е, клетчатку.
Артишок обладает многими целебными свойствами. Он:
• защищает и укрепляет печень
• обеспечивает отток желчи
• предупреждает образование камней в желчном пузыре
• омолаживает клетки всего организма
• понижает уровень холестерина в крови
• снимает отечность,
• способствует выводу излишков воды из организма
• регулирует уровень сахара в крови
• устраняет нарушения в работе кишечника,
• препятствует развитию воспалительных процессов.
Крестьяне в ряде стран Средиземноморья корень, листья и цветоложе артишоков настаивают на растительном масле и принимают полученный препарат по 1 ч. ложке натощак при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при коликах, вызванных желчными камнями. Цветоложе едят сырым для повышения потенции.
Корзинки соцветий употребляют в свежем и отварном виде. Из них готовят такие же блюда, как из цветной капусты, а из чешуек готовят салаты. При этом сырые головки артишока нарезают мелкими кусочками, добавляют зеленый горошек, заправляют сметаной или майонезом – и полезное вкусное блюдо готово.
Отварные артишоки готовят так. У срезанных у основания корзинок обрезают жесткие верхушки чешуи, а из середины соцветий удаляют волокнистые части цветков. Промывают, отваривают в подсоленной воде и подают к столу с разогретым сливочным маслом и поджаренными в нем сухарями.
В сыром виде цветоложе используют в салатах с томатами, яблоками, зеленью и круто сваренным яйцом. Салаты заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом. На две порции берут 200 г головок артишока, по 100 г томатов и яблок, 25 г салата, 1 лимон (для сока), 50 г растительного масла, соль, перец.
Закуска из артишоков. На 2-4 порции нужно взять 2-4 артишока, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу, майонез. Артишоки помойте, срежьте черешки, положите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте лимонный сок. Варите около 30 минут. Затем достаньте артишоки из воды шумовкой и дайте стечь воде. Подавайте с соусом и ломтиками французского батона (багета). Артишоки одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Ирина ЧУДАЕВА